Zuppa di Fagioli alla Gallurese :: Piatto tipico Sardo Gallurese - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione
Dopo aver sciacquato con abbondante acqua i fagioli li metterete in ammollo in acqua fredda dalla sera prima, la stessa acqua la utilizzerete il giorno dopo per far cuocere i fagioli.  
Prendere una pentola dai bordi alti, quella che utilizzate di solito per preparare le vostre minestre preferite, sul fondo di quest'ultima verserete abbondante olio extravergine d'oliva rigorosamente sardo e in esso farete soffriggere le cipolle e il porro tagliati grossolanamente insieme al lardo Sardo tagliato a cubetti, infine unirete la patata anche questa tagliata a cubetti. Dopo 5 minuti aggiungere i fagioli con la loro acqua, far cuocere per ulteriori 20 minuti e poi aggiungere la verza tagliata grossolanamente, le foglie di alloro e il finocchio selvatico, far cuocere ancora per 20/25 minuti, aggiustare di sale, far riposare e servire con fette di pane di Sanluri precedentemente abbrustolite.