Ravioli di bietola e pecorino fresco
I Ravioli Sardi sono un primo piatto noto per le diverse varianti, sia dei ripieni che delle forme da territorio a territorio.
Preparazione del piatto per 6 persone.
Ripieno : grattugiare 800 gr. di pecorino fresco leggermente acido e impastare con 4 uova; 500 gr. di bietole lessate ben strizzate e tritate, aggiungere poco sale e una punta di zafferano sciolto in acqua e 4 o 5 cucchiai di farina. Lavorare bene l'impasto aiutandosi con una spatola di legno e ricavare delle palline grandi come una grossa nocciola.