Paccheri Rigati con Favette Sarde e Pancetta - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione

Per sei persone lavare accuratemente le favette novelle che avrete sbucciato prima, poi su un tagliere preparare a listarelle il lardo e la pancetta. A questo punto in una padella salta pasta mettere sul fondo 6 cucchiai di olio di oliva extravegine e far rosolare le cipolline tagliate finemente con le listarelle di lardo e pancetta, poi aggiungere una manciata di menta tritata e infine mettere le favette e il sale e farle un po' rosolare, a questo punto aggiungere un bicchiere di acqua e coprire per una quindicina di minuti. Passati questi minuti togliere il coperchio e far finire la cottura facendo evaporare tutta l'acqua e riportando all'olio le favette, la pancetta e il lardo. Nel frattempo avremo messo i Paccheri Rigati a bollire in acqua salata, appena cotti li scoleremo e li andremo a incorporare nella padella salta pasta con le favette il lardo e la pancetta e su fiamma leggera e sempre mescolando uniremo il Grana Padano e il Pecorino Sardo Stagionato. Togliere dal fuoco e servire ben caldi.