Sa Cassola o Zuppa di Pesce :: Ricetta della Zuppa di Pesce Sarda - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

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Sa Cassola o Zuppa di Pesce :: Ricetta della Zuppa di Pesce Sarda

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Sa Cassola o Zuppa di Pesce

Ingredienti per 6 persone
2 kg di pesce:
- Polipo
- Seppie
- Orata, Scorfano, Triglie,  
- Anguilla
- Granchi
- Cozze, Vongole
1 bicchiere di Vino Bianco secco
Olio extra vergine d'oliva
1 cipolla
500 g di pomodori pelati
3 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante

Sale e Pepe q.b.


Sa Cassola o Zuppa di Pesce alla Sarda

Preparazione
Nell'olio d'oliva soffriggere la cipolla affettata e gli spicchi di aglio sbucciati, unire a questo soffritto il polipo e le seppie (essendo il pesce che necessita di un maggior tempo di cottura) a listarelle e fateli rosolare, versare il bicchiere di vino e fare sfumare.
A questo punto unire  i pomodori pelati che avrete schiacciato grossolanamente con una forchetta e il peperoncino, poi inizierete ad aggiungere il pesce iniziando da quello con cottura più lunga a scalare, aggiungere qualche mestolo di acqua calda salare e pepare e lascire cuocere lentamente senza mescolare per non sfaldare il pesce.
Durante gli ultimi minuti di cottura aggiungere le Vongole e le Cozze precedentemente pulite.
A cottura ultimata servire la Zuppa calda accompagnandola con delle fette di pane unte di olio e sale e abbrustolite o con pane fritto.
Questa zuppa deve risultare piccante.




 
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