Cozze fritte :: Ricette Tipiche Sarde - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione:
Raschiate e lavate bene le cozze. Una volta sgocciolate mettetele insieme al prezzemolo lavato e sminuzzato  in una padella coperta su una fiamma moderata e ogni tanto scuotete il tegame, in modo che si aprano tutte. Togliete il tegame dal fuoco, staccate i molluschi dal  guscio e metteteli in una terrina, buttate via i gusci (tenendone però una metà da parte) e le eventuali cozze che non si sono aperte. In un'altra terrina sbattete l'uovo con il sale e un po di pepe e a poco alla volta immergetevi le cozze che poi passerete nel pangrattato. Nel frattempo avrete fatto scaldare benissimo l'olio dove friggerete le cozze impanate, fatele dorare in modo uniforme e sgocciolatele su carta da cucina, poi posizionatele nei mezzi gusci vuoti mettendole un altro pizzico di sale, potete guarnire il piatto di portata dove disporrete le cozze con ciuffetti di prezzemolo e spicchi di limone.