Insalata di Polpo :: Ricetta Antipasto Tipico Sardo - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione:
Cuocere il polpo immergendolo a freddo in abbondante acqua salata e facendolo bollire per almeno 90 minuti, in alternativa usare la pentola a pressione, in questo caso basteranno 20 minuti di cottura. Una volta cotto togliere il polpo dall'acqua di cottura e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo posizionare il polpo su un tagliere e tagliarne i tentacoli a pezzi regolari, aprire la testa e tagliarla a strisce dopo aver eliminato gli occhi e la piccola sacca con l'inchiostro. Una volta tagliato e pulito mettere il polpo in una insalatiera e condire con l'olio e 2 cucchiai di aceto il prezzemolo l'aglio e il peperoncino tritati e amalgamare il tutto. Lasciare riposare un paio di ore prima di servire.