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Fregola con le vongole :: Fregula cun Cocciula

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Fregola con le vongole, Fregula cun Cocciula.

Ingredienti:
800 g di vongole piccole
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
1 pomodoro secco
400 ml di salsa di pomodoro
2 etto e mezzo di fregala
Prezzemolo
Sale QB


Fregola con le Vongole

Preparazione:
Comprate 800 g di vongole freschissime, mettetele in un recipiente e lasciatele completamente immerse nell'acqua per un paio d'ore: in questo modo i molluschi tireranno fuori tutti gli eventuali residui di sabbia.
Fate aprire le vongole in un tegame coperto. Separare i molluschi dai gusci. Passate al colino il liquido che avete ottenuto dalla loro cottura. In un tegame fate rosolare l'aglio (a spicchi) e il pomodoro secco (a pezzetti).La rosolatura sia leggerissima: nessun ingrediente deve minimamente scurirsi. Una volta dorato l'aglio levatelo ed aggiungete la salsa di pomodoro. Fate insaporire la salsa ed aggiungetevi il liquido delle vongole ed un litro circa di acqua tiepida. Appena bolle unite la fregola, fatela cuocere per 8 minuti ed un minuto prima aggiungete le arselle che avete sgusciato prima. Decorate con il prezzemolo tritato.


 
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