Fregola con le vongole :: Fregula cun Cocciula - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione:
Comprate 800 g di vongole freschissime, mettetele in un recipiente e lasciatele completamente immerse nell'acqua per un paio d'ore: in questo modo i molluschi tireranno fuori tutti gli eventuali residui di sabbia.
Fate aprire le vongole in un tegame coperto. Separare i molluschi dai gusci. Passate al colino il liquido che avete ottenuto dalla loro cottura. In un tegame fate rosolare l'aglio (a spicchi) e il pomodoro secco (a pezzetti).La rosolatura sia leggerissima: nessun ingrediente deve minimamente scurirsi. Una volta dorato l'aglio levatelo ed aggiungete la salsa di pomodoro. Fate insaporire la salsa ed aggiungetevi il liquido delle vongole ed un litro circa di acqua tiepida. Appena bolle unite la fregola, fatela cuocere per 8 minuti ed un minuto prima aggiungete le arselle che avete sgusciato prima. Decorate con il prezzemolo tritato.