Agnello ai Finocchietti selvatici alla Nuorese :: Specialità significativa della cucina Nuorese. - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.
Menu principale:
- Agnello ai Finocchietti selvatici alla Nuorese
- Agnello con Carciofi alla Campidanese
- Agnello con le olive verdi
- Cinghiale a Carraxu
- Cinghiale in Umido e Fave
- Coniglio Selvatico alla Sarda
- Coratella di Agnello alla Sassarese
- Cordula coi piselli alla Sarda
- Piedini di Agnello alla Sarda
- Polpa di vitello in casseruola alla sarda
- Porcetto o Porchetto Arrosto alla Sarda
- Trippa al pomodoro
- Salsicce Sarde con patate al forno
- Trattalia Coratella di Agnello al forno
Agnello ai Finocchietti selvatici alla Nuorese :: Specialità significativa della cucina Nuorese.
Agnello ai Finocchietti selvatici alla Nuorese
E’ una dellle specialità più significative della cucina Nuorese.
Ingredienti
1 kg di agnello sardo da latte a pezzi
2 mazzi di finocchietti selvatici
450 grammi di pomodori pelati a pezzetti
2 foglie di alloro
1 confezione di pane Carasau
500 grammi di formaggio fresco acido
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparazione
Cospargere d'olio di oliva la carne di agnello, tagliata a tocchi di media grandezza, far rosolare con qualche foglia di alloro e sale, aggingendovi dopo qualche minuto la cipolla affettata e i pomodori pelati a pezzetti sottilissimi.
Aggiungere uno o due mestoli d'acqua all'agnello e portare a cottura. A parte far cuocere i finocchietti selvatici ben lavati in precedenza, sgocciolarli e conservare l'acqua di cottura. Preparare una teglia sufficientemente grande e cospargerla con il sugo di agnello ottuenuto in precedenza, creare uno strato con sfoglie di pane carasau e continuare l'operazione alternando strati di finocchietti con strati di formaggio fresco acido e pane carasau inumidito col sugo di agnello.
Contiunare fino a raggiugnere il bordo della teglia, inumidire il tutto con l'acqua di cottura dei finocchietti ed infornare controllando che la zuppa si mantenga sempre morbida. Una volta cotta unirla alla carne di agnello e servire ben caldo.
