Anguille in Umido :: Piatto Tipico della Cucina Isolana. - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione
Pulire bene le anguille, lavarle, spanciarle, eliminare le teste e tagliarle in pezzi regolari.
In una padella antiaderente con bordi un po' alti mettere a scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere le anguille, farle prendere colore da tutti i lati e versare quindi la passata di pomodoro; attendere qualche minuto sorvegliando il tutto e poi aggiungere tanta acqua quanta ne sarà necessaria per ricoprire di liquido le anguille. Aggiungere anche le foglie di alloro e il peperoncino, salare,  coprire, e portare a bollore e far continuare la cottura a fuoco basso.
Il tempo di cottura sarà dai 30 ai 40 minuti, a seconda delle dimensioni delle anguille.