Cordula coi piselli alla Sarda :: Ricetta Tipica Sarda. - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.
Menu principale:
- Agnello ai Finocchietti selvatici alla Nuorese
- Agnello con Carciofi alla Campidanese
- Agnello con le olive verdi
- Cinghiale a Carraxu
- Cinghiale in Umido e Fave
- Coniglio Selvatico alla Sarda
- Coratella di Agnello alla Sassarese
- Cordula coi piselli alla Sarda
- Piedini di Agnello alla Sarda
- Polpa di vitello in casseruola alla sarda
- Porcetto o Porchetto Arrosto alla Sarda
- Trippa al pomodoro
- Salsicce Sarde con patate al forno
- Trattalia Coratella di Agnello al forno
Cordula coi piselli alla Sarda :: Ricetta Tipica Sarda.
Cordula coi piselli alla Sarda
(Cordula cum pisurci)
La cordula, almeno in Sardegna, si trova facilmente già pronta in macelleria. Sono le interiora dell'agnello, con stomaco e trippa, tenute insieme dagli intestini dello stesso agnello annodate in forma di lunga treccia.
Ingredienti:
1 cordula
600 g di piselli sgranati
1 cipolla
Olio extra vergine d'oliva
2 cucchiaiate di salsa di pomodoro
Sale qb
Preparazione:
Procurata la cordula metterla a bollire in una pentola in abbondante acqua salata per un'ora circa.
Trascorsa l'ora di cottura toglierla dall'acqua e passarla in una padella con l'olio extra vergine d'oliva e la cipolla affettata.
Fare rosolare a fuoco medio per una decina di minuti girando la cordula su tutti i suoi lati, aggiungere poi i piselli precotti in precedenza per qualche minuti in acqua salata, continuare la cottura per altri venti minuti, versare quindi i due cucchiai di salsa di pomodoro, portare ad ebollizione e lasciare cuocere per altri venti minuti.
Servire molto calda tagliata in fette di almento 3 cm l'una con i piselli intorno.
