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Zucchine Ripiene :: Ricetta Originale Antipasto Sardo

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Zucchine Ripiene

Ingredienti
6 zucchine di media grandezza
100 g di pane grattugiato
2 Uova
150 g di macinato misto di maiale e manzo
150 g di formaggio grattugiato
200 g di passata di pomodoro
1 cipolla
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di saporita
Olio d'oliva
Sale

Preparazione
Dividere le zucchine a metà della loro lunghezza, svuotarle della polpa (che conserverete) utilizzando un cucchiaino che farete ruotare all'interno del cuore della zucchina, lasciando un paio di millimetri di buccia.
Friggere quindi gli involucri ricavati in abbondante olio caldo e farli riposare, estratti dal fuoco, sulla carta da cucina. Tritare intanto la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con la carne macinata e lasciarla rosolare per un po; aggiungerci la polpa della zucchine precedentemente conservata e far cuocere a fuoco medio rimestando frequentemente per una decina di minuti. Aggiungere poi la passata di pomodoro la noce moscata e la saporita e far cuocere mescolando di continuo per altri 5/10 minuti aggiungendo al limite qualche cucchiaio di acqua per far terminare la cottura della polpa di zucchine che deve diventare cremosa.
Terminata la cottura fate riposare un po e poi con il composto ancora tiepido unite il pane grattuggiato il formaggio e le uova e girate con vigore e unitevi il sale quanto basta.
Riempire gli involucri di zucchina precedentemente fritti con il composto, sistemarli in una teglia, spolverarci sopra un po' di pane grattugiato. Portare il forno a 180 gradi, quindi mettere le zucchine e lasciarle cuocere fino a che avranno una crosticina dorata e l'uovo si sarà rappreso.
Sono un ottimo antipasto e possono sostituire il secondo, vanno servite tiepide o fredde.

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