Insalata di Polpetti :: Patate e Zafferano ricetta tipica sarda. - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione:
Lavare molto bene i polpetti eliminando tutta la sabbia, e quindi lessarli in acqua salata. In un'altro tegame mettere a lessare le patate già sbucciate in acqua salata. In un recipiente prepare la salsa con il succo del limone lo zafferano e l'olio extra vergine di oliva mescolare il tutto vigorosamente con una forchetta e a piacere aggiungere una spolverata di pepe. Una volta che le patate saranno lessate taglierle a cubetti.  Cotti i polpetti lascerli raffreddare nella loro acqua di cottura, appena saranno tiepidi taglierli a piccoli pezzi compresa la testa, privandola naturalmente degli occhi, della bocca dello stomaco e di buona parte della pelle e tentando di non togliere le ventose.  Unire i polpetti con le patate a cubetti in un recipiente e condire con la salsa preparata in precedenza, coprire il tutto lasciandolo riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente per fare insaporire, prima di servire guarnire con il prezzemolo tritato fresco.