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Agnello con le olive verdi :: ricetta tipica dell'agnello alla Sarda.

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Agnello con le olive verdi

Ingredienti:

Metà Agnello a pezzi
Un bicchiere di vernaccia o vino bianco
Olio extra vergine di oliva (q.b.)
400g di olive verdi in salamoia (possibilmente sarde)
Sale (q.b).

Agnello con le olive alla Sarda

Preparazione:
In un tegame basso ma molto largo versare sul fondo l'olio d'oliva non troppo ne troppo poco, poi una volta messo l'olio posizionare i pezzi di agnello e mettere su un fuoco moderato. Una volta che l'agnello inizierà a sfrigolare lo girerete delicatamente pezzo per pezzo e lo farete dorare tutto in ogni lato, una volta finita questa operazione verserete il  bicchiere di vino e le olive e coprirete con un tappo il tegame tenendolo leggermente sollevato da un lato per permette al vino di evaporare e facendo così ritornare all'olio l'agnello.
Evaporato il vino salate la carne a vostro piacere e  fatela rosolare bene senza però mai perderla di vista e stando attenti a non bruciarla.
Il segreto della buona riuscita della ricetta è che la carne abbia un colore ambrato.


 
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