Arselle a Schiscionera :: Ricetta originale delle Cocciula a schiscionera, piatto tipico sardo. - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

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Arselle a Schiscionera :: Ricetta originale delle Cocciula a schiscionera, piatto tipico sardo.

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Arselle a schiscionera o
Cocciula a schiscionera.

Ingredienti:
1 Kg di Arselle freschissime
3 spicchi di Aglio
Una manciata di prezzemolo
Succo di mezzo limone
Olio di oliva extravergine sardo
Pane grattugiato
Sale

Arselle a schiscionera o Cocciula a schiscionera.

Preparazione
Mettere le arselle a spurgare 12 ore prima della preparazione del piatto, con abbondante acqua salata. In un grande tegame fare aprire le arselle a fuoco lento rimescolandole. Quelle che non si apriranno non dovranno essere usate. Preparare un battuto con l'aglio e il prezzemolo, il sale e il succo di limone. Fare rosolare in una padella capiente il battuto in 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e qui inserire le arselle aperte precedentemente con tutto il guscio. Aggiungere a questo punto alcuni mestoli di acqua e lasciare bollire a fiamma moderata per 15 minuti, successivamente spruzzare del pane grattugiato lasciando cuocere per pochi secondi. Servire calde.



 
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