Arselle a Schiscionera :: Ricetta originale delle Cocciula a schiscionera, piatto tipico sardo. - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione
Mettere le arselle a spurgare 12 ore prima della preparazione del piatto, con abbondante acqua salata. In un grande tegame fare aprire le arselle a fuoco lento rimescolandole. Quelle che non si apriranno non dovranno essere usate. Preparare un battuto con l'aglio e il prezzemolo, il sale e il succo di limone. Fare rosolare in una padella capiente il battuto in 3 cucchiai di olio di oliva extravergine e qui inserire le arselle aperte precedentemente con tutto il guscio. Aggiungere a questo punto alcuni mestoli di acqua e lasciare bollire a fiamma moderata per 15 minuti, successivamente spruzzare del pane grattugiato lasciando cuocere per pochi secondi. Servire calde.