Melanzane sott'olio :: Ricette Conserve Sarde - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

Preparazione

Private le melanzane del gambo, lavatele, poi tagliatele a fette alte 2-3 millimetri. Intanto in una pentola mettete sul fuoco l'aceto misto a una quantità doppia di acqua e un po di sale a piacere e portate a bollore. Fate riprendere il bollore su fiamma molto vivace e gettatevi 1/4 delle fette di melanzana e cuocete un paio di minuti. Scolate le fette di melanzana un po' per volta con una schiumarola sgocciolandole bene e poi adagiatele in uno scolapasta. Continuate poi a immergere altre fette nell'acqua e aceto fino a completo esaurimento delle melanzane. Stendete le fette di melanzana su panni da cucina e copritele con altri panni, lasciandole riposare per 2-3 ore. Una volta sgocciolate per bene accomodate le fette di melanzana in uno o più barattoli, in base alla quantità ottenuta, stendendole bene e cospargendole qua e là con il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino che avrete precedentemente tritato insieme finemente, tra una fetta e l'altra. Versatevi sopra l'olio quanto occorre per coprirle bene, chiudete i barattoli e conservateli almeno per una settimana prima di cominciare a consumare il prodotto finito.