Linguine alle fave :: Ricetta Primi Piatti Sardi - Le Vie del Gusto :: Piatti Tipici Sardi - Enogastronomia - Ricette Tipiche Sarde e Itinerari Enogastronomici. La Storia di una Regione attraverso le sue tradizioni enogastronomiche.

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Linguine alle fave :: Ricetta Primi Piatti Sardi

Primi > Primi di Terra
maialini

Linguine alle fave per 4 persone

Ingredienti:
gr. 300-350 di linguine
1 tazza di pisellini teneri
1 tazza di fave giovanissime
1 piccola cipolla
1 fettina di pancetta magra
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di bianco secco
1 puntina di farina bianca
4-5 cucchiai di (parmigiano/pecorino) grattugiato
fiocchetti di burro
Sale

LINGUINE ALLE FAVE

Preparazione:
Tritate la pancetta e la cipolla mettete a rosolare nell’olio a scoperto, su una fiamma moderata.
Quando sono trasparenti, ma non dorate, unite i piselli e le fave; fateli insaporire un momento.
Bagnate con il vino, fate ridurre sempre a calore moderato.
Sciogliete nel fondo di cottura una puntina di farina, per legare un pò il sugo.
Bagnate con un poco d’acqua calda.
Condite con questo sugo, con gnocchetti di burro crudo e con il parmigiano.


 
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