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Lumaconi Ripieni alla Sarda :: Ricetta della Cucina Tradizionale Sarda.

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Lumaconi Ripieni alla Sarda


Le lumache sono particolarmente apprezzate in Sardegna: ciò è testimoniato dalla varietà di ricette con cui esse vengono preparate, arrostite semplicemente sulla brace, come nel sassarese o bollite in acqua e aglio, o ancora rosolate in padella con aglio, prezzemolo e pangrattato.

Per i lumaconi ripieni si procede così:
(per 6 persone) lasciare spurgare e quindi lavare circa 50 lumaconi e farli lessare in abbondante acqua salata. ( Le lumache vanno immerse in acqua fredda; non appena per il calore cominceranno a uscire dal guscio, alzare la fiamma al massimo, in modo che le lumache muoiano prima di potervi rientrare).
Lasciarle cuocere per circa mezz'ora, quindi scolarli e sciacquarli di nuovo.
Preparare intanto il ripieno con 200 gr. di formaggio sardo grattugiato, 2 uova intere sbattute, una grossa manciata di prezzemolo tritato, 1 o 2 spicchi di aglio tritato e un bicchiere circa di vino bianco secco.
Mescolare bene il tutto.
Spigere i lumaconi all'interno del guscio e poi riempirlo fino all'orlo con una dose di ripieno.
Sistemare tutte le lumache così farcite in una teglia e farle cuocere in forno a medio calore per circa 20 minuti.

Lumaconi Ripieni alla Sarda Ricetta

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